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工商時報【姚舜】

「米其林密探會檢查餐廳的廚房！」，專程來台台北信義區BELLAVITA〈侯布雄法式料理餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon)主持星光晚宴的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)接受本報記者專訪時表示，米其林指南的密探雖是採臥底的形式匿名訪察，但當他們一旦覺得一家餐廳有機會摘星時，便會出示身份證明要求進入餐廳的廚房內檢查。侯布雄表示，密探進入餐廳的廚房後，除了會看廚房清潔度，並會要求打開冰箱檢查裡面食材陳列的方式，是否分層管理等，非常仔細。〈上海米其林指南〉中，王品〈鵝夫人〉、〈老乾杯〉等台灣餐飲集團都摘下了一星，使得「如何在美食聖經中摘星」成為食饕關注焦點。過去大家都以為米其林評鑑員是以「密探」形式臥底匿名調查，如今侯布雄推翻了這個說法，自是更加引人好奇。

侯布雄是「世界最會摘星的主廚」，單是今年在〈新加坡米其林〉與〈上海米其林〉，他主持的餐廳就一連摘下5星，在日本、香港與澳門米其林指南，侯布雄餐廳就全都摘星。如果全球分店加總則共有34顆星，此一輝煌成就，不僅前無古人，並建立了「侯布雄障礙」，未來恐怕也很難有廚師追得上

據記者掌握訊息，米其林指南近年積極開發亞洲市場，繼新加坡與上海之後，明年將發行韓國首爾版米其林指南，並在今年底公布入榜餐廳名單，2018年則將出版台北版米其林指南。台灣的餐廳要如何摘星？則侯布雄的經驗有「絕對權威」的參考價值。

侯布雄表示，一家餐廳要得到米其林密探的青睞，首重維持菜餚口味與品質一致性，並在同儕中保持領先地位。這位「聖堂教父」級的天廚並強調，「美味不一定要昂貴」，更重要的是火候與調味。

侯布雄透露，米其林密探一旦表露身份，目的是為了展開技術性調查，這些評鑑員訪談的內容包括餐廳如何採購與準備食材、如何選用餐酒，以及多久換一次菜單等。侯布雄並表示，餐廳欲摘星，則選用優質食材入饌是充分必要條件。

挾「世紀名廚」的盛名，全世界都有企業財團爭相邀請侯布雄主持餐廳，侯布雄說，明(2017)年在紐約、邁阿密和日內瓦都還會再開網友開箱介紹出新餐廳。另外，侯布雄也正在規畫在他的家鄉法國波瓦堤(Poitiers)開設一所侯布雄廚藝學校Institut Joel Robuchon。老先生說，這所與洛桑學院合作的廚藝學校每年將招收1500名學生，預計兩年後正式招生。

侯布雄曾是法國新派料理(Nouvelle Cuisine)的開路先鋒，至今他仍持續率領廚藝團隊研發設計出各式新菜，並成為法國美食廚界師法借鏡與學習的目標對象。而不食古不化墨守成規、致力創新，其實也正是維持侯布雄系列餐廳星光不墜的重要原因。

侯布雄法菜新趨為何？常年繞著地球跑的巨廚表示，「健康」已是21世紀食趨，人們想吃得更健康，廚師有責任將菜做得更健康。侯布雄表示，中國古來講究「醫食同源」、俄國也有「健康食療」，這給了自己很大的啟發。

侯布雄表示，過去法國菜主要以味濃質稠的醬汁(sauce)調味，如今愈來愈多法菜主廚開始使用包括亞洲日本、印度與中國菜常用的辛香料為菜餚賦味。侯布雄表示，用辛香料為菜餚調味的好處是，菜餚不再那麼油、也不再那麼鹹。侯布雄認為，在健康趨勢主導下，用辛香料賦味的法菜會愈趨多樣。

侯布雄每年都會來到台灣，並會在BELLAVITA寶麗廣?5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉與台灣食家饕客會面，同時舉辦午晚餐會，當天晚上的星光晚宴從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由侯布雄親自主導設計，他並帶領著法國及台灣團隊合力打造出頂級奢華的極致饗宴。國際巨廚每次來台除帶來新的菜餚，其分享的「摘星攻撂」與法菜最新趨勢，跟他作的菜一樣耐人尋味。
 

 

 

旺報【記者林永富╱綜合報導】

大陸國務院總理李克強6日赴寮國永珍出席至9日舉行的東亞峰會，並對寮國進行正式訪問。外媒報導，預定8日系列會議結束後發表的峰會聲明草案，南海仲裁案已被剔除在外，不過黃岩島爭議可能成為焦點。

這次東亞峰會包括第19次中國－東協（10+1）領導人會議暨中國－東協建立對話關係25周年紀念峰會、第19次東協與中日韓（10+3）領導人會議和第11屆東亞峰會。這是李克強就任總理以來首次訪問寮國。

杜特蒂外交首秀

常設仲裁法庭7月裁決大陸對南海主權聲索缺乏法律基礎，但大陸誓言忽視這項判決。這次峰會也是菲律賓總統杜特蒂的外交首秀，中菲是否能在此峰會破冰也備受關注。

6日，大陸外交部例行記者會被問及中方是否願與杜特蒂對話？發言人華春瑩表示，菲律賓是中國長期的鄰居，改善和發展中菲關係符合中菲兩國人民的共同願望，也符合兩國的共同利益。中方願意與菲方共同努力，重建互信，推動中菲關係改善發展。

《紐約時報》5日報導形容，上周正值20國集團（G20）杭州峰會舉行前夕，大陸國家主席習近平與美國總統歐巴馬會晤。不過，大陸船隻在此期間出現在中菲都聲稱擁有主權、實際由中方占領的爭議島礁黃岩島海域，似乎特別有挑釁意味。

菲律賓國防部長羅倫沙納表示，根據空拍照片，包括中國海警船在內的10艘大陸船隻上周出現在距黃岩島不到1哩處，其中可能包括勸敗填海造陸所需的挖泥船。

加強南海島礁建設

對此，華春瑩表示，中方自8月初以來在黃岩島海域一直保持著多艘海警船的巡邏執法，還有一些漁船在相關海域作業，有關情況並沒有改變。

大陸對南海加強島礁建設，除準備在黃岩島填海造陸之外，已設市的海南省三沙市成立4年來，市委書記、市長肖杰最近表示，三沙市積極探索建立五位一體的海上維權機制，近年來，累計巡航324艘次，航程4.6萬浬，發新上市現驅趕侵權漁船370多艘（次）。積極開展島礁建設，相繼建成開通機場、碼頭。

下面附上一則新聞讓大家了解時事
 

「二O一六台灣好湯-溫泉美食嘉年華」於昨（六）日下午四時在宜蘭縣礁溪溫泉公園舉行全國啟動儀式。立委陳歐珀、縣長林聰賢、縣議會副議長林棋山、中華民國溫泉觀光協會理事長張榮南、交通部次長范植谷、交通部觀光局主秘蔡明玲共同主持，全台十九個溫泉區代表參與，正式啟動。從九十六年起邁入第十年，雪隧通車滿十年，再次重新回到宜蘭礁溪溫泉區舉辦。

台灣好湯-溫泉美食嘉年華，除了帶來享受台灣好湯，冬季暖呼呼外，更能品嚐美食，來一場在地食材的溫泉饗宴！觀光局首次跟「OKmart」超商合作，推出一系列的溫泉限定美食，更規劃各項好康活動，相揪泡溫泉抽好康、現場消費抽抽樂等活動。啟動開場表演由宜蘭縣溫泉產業發展協會「礁溪溫泉水美人」打扮光鮮亮麗，以木屐舞熱情迎賓。全場參與來賓與民眾跳溫泉體操熱身，準備共同迎接即將到來的溫泉季。

溫泉美食在OK~台灣在地好滋味，交通部觀光局首次和「OKmart」超商聯手推出溫泉限定美食，嚴選台灣在地溫泉食材，開發出溫泉特色便當、溫泉豚骨拉麵、超好吃酥餅及紅心蛋塔等產品，將透過八八O餘家超商通路，讓民眾可以隨時隨地品嚐溫泉美食好滋味，打造一個專屬的「OKmart溫泉泡湯季」。

昨日現場安排了熱鬧的溫泉美食園遊會，邀請各地溫泉區展示溫泉特色產品，讓民眾可以一睹台灣溫泉的風采，還設置OH熊以及OK熊的立牌，供民眾合照留念，只要打卡上傳粉絲團就可以獲得OH熊紀念紙扇一只，還有街頭藝人等精彩的表演，一起炒熱氣氛。

冬日泡湯抽好禮，多項折扣獎不完。為了鼓勵民眾泡湯並刺激溫泉業商機，觀光局特別推出多項優惠活動，只要消費一九九元相揪泡湯抽好康、現場消費抽抽樂等，希望吸引國際觀光客及全國旅客一起泡好湯、享美食。

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