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工商時報【姚舜】

「米其林密探會檢查餐廳的廚房!」,專程來台台北信義區BELLAVITA〈侯布雄法式料理餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon)主持星光晚宴的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)接受本報記者專訪時表示,米其林指南的密探雖是採臥底的形式匿名訪察,但當他們一旦覺得一家餐廳有機會摘星時,便會出示身份證明要求進入餐廳的廚房內檢查。侯布雄表示,密探進入餐廳的廚房後,除了會看廚房清潔度,並會要求打開冰箱檢查裡面食材陳列的方式,是否分層管理等,非常仔細。〈上海米其林指南〉中,王品〈鵝夫人〉、〈老乾杯〉等台灣餐飲集團都摘下了一星,使得「如何在美食聖經中摘星」成為食饕關注焦點。過去大家都以為米其林評鑑員是以「密探」形式臥底匿名調查,如今侯布雄推翻了這個說法,自是更加引人好奇。

侯布雄是「世界最會摘星的主廚」,單是今年在〈新加坡米其林〉與〈上海米其林〉,他主持的餐廳就一連摘下5星,在日本、香港與澳門米其林指南,侯布雄餐廳就全都摘星。如果全球分店加總則共有34顆星,此一輝煌成就,不僅前無古人,並建立了「侯布雄障礙」,未來恐怕也很難有廚師追得上

據記者掌握訊息,米其林指南近年積極開發亞洲市場,繼新加坡與上海之後,明年將發行韓國首爾版米其林指南,並在今年底公布入榜餐廳名單,2018年則將出版台北版米其林指南。台灣的餐廳要如何摘星?則侯布雄的經驗有「絕對權威」的參考價值。

侯布雄表示,一家餐廳要得到米其林密探的青睞,首重維持菜餚口味與品質一致性,並在同儕中保持領先地位。這位「聖堂教父」級的天廚並強調,「美味不一定要昂貴」,更重要的是火候與調味。

侯布雄透露,米其林密探一旦表露身份,目的是為了展開技術性調查,這些評鑑員訪談的內容包括餐廳如何採購與準備食材、如何選用餐酒,以及多久換一次菜單等。侯布雄並表示,餐廳欲摘星,則選用優質食材入饌是充分必要條件。

挾「世紀名廚」的盛名,全世界都有企業財團爭相邀請侯布雄主持餐廳,侯布雄說,明(2017)年在紐約、邁阿密和日內瓦都還會再開網友開箱介紹出新餐廳。另外,侯布雄也正在規畫在他的家鄉法國波瓦堤(Poitiers)開設一所侯布雄廚藝學校Institut Joel Robuchon。老先生說,這所與洛桑學院合作的廚藝學校每年將招收1500名學生,預計兩年後正式招生。

侯布雄曾是法國新派料理(Nouvelle Cuisine)的開路先鋒,至今他仍持續率領廚藝團隊研發設計出各式新菜,並成為法國美食廚界師法借鏡與學習的目標對象。而不食古不化墨守成規、致力創新,其實也正是維持侯布雄系列餐廳星光不墜的重要原因。

侯布雄法菜新趨為何?常年繞著地球跑的巨廚表示,「健康」已是21世紀食趨,人們想吃得更健康,廚師有責任將菜做得更健康。侯布雄表示,中國古來講究「醫食同源」、俄國也有「健康食療」,這給了自己很大的啟發。

侯布雄表示,過去法國菜主要以味濃質稠的醬汁(sauce)調味,如今愈來愈多法菜主廚開始使用包括亞洲日本、印度與中國菜常用的辛香料為菜餚賦味。侯布雄表示,用辛香料為菜餚調味的好處是,菜餚不再那麼油、也不再那麼鹹。侯布雄認為,在健康趨勢主導下,用辛香料賦味的法菜會愈趨多樣。

侯布雄每年都會來到台灣,並會在BELLAVITA寶麗廣?5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉與台灣食家饕客會面,同時舉辦午晚餐會,當天晚上的星光晚宴從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由侯布雄親自主導設計,他並帶領著法國及台灣團隊合力打造出頂級奢華的極致饗宴。國際巨廚每次來台除帶來新的菜餚,其分享的「摘星攻撂」與法菜最新趨勢,跟他作的菜一樣耐人尋味。

旺報【記者林永富╱綜合報導】

大陸國務院總理李克強6日赴寮國永珍出席至9日舉行的東亞峰會,並對寮國進行正式訪問。外媒報導,預定8日系列會議結束後發表的峰會聲明草案,南海仲裁案已被剔除在外,不過黃岩島爭議可能成為焦點。

這次東亞峰會包括第19次中國-東協(10+1)領導人會議暨中國-東協建立對話關係25周年紀念峰會、第19次東協與中日韓(10+3)領導人會議和第11屆東亞峰會。這是李克強就任總理以來首次訪問寮國。

杜特蒂外交首秀

常設仲裁法庭7月裁決大陸對南海主權聲索缺乏法律基礎,但大陸誓言忽視這項判決。這次峰會也是菲律賓總統杜特蒂的外交首秀,中菲是否能在此峰會破冰也備受關注。

6日,大陸外交部例行記者會被問及中方是否願與杜特蒂對話?發言人華春瑩表示,菲律賓是中國長期的鄰居,改善和發展中菲關係符合中菲兩國人民的共同願望,也符合兩國的共同利益。中方願意與菲方共同努力,重建互信,推動中菲關係改善發展。

《紐約時報》5日報導形容,上周正值20國集團(G20)杭州峰會舉行前夕,大陸國家主席習近平與美國總統歐巴馬會晤。不過,大陸船隻在此期間出現在中菲都聲稱擁有主權、實際由中方占領的爭議島礁黃岩島海域,似乎特別有挑釁意味。

菲律賓國防部長羅倫沙納表示,根據空拍照片,包括中國海警船在內的10艘大陸船隻上周出現在距黃岩島不到1哩處,其中可能包括勸敗填海造陸所需的挖泥船。

加強南海島礁建設

對此,華春瑩表示,中方自8月初以來在黃岩島海域一直保持著多艘海警船的巡邏執法,還有一些漁船在相關海域作業,有關情況並沒有改變。

大陸對南海加強島礁建設,除準備在黃岩島填海造陸之外,已設市的海南省三沙市成立4年來,市委書記、市長肖杰最近表示,三沙市積極探索建立五位一體的海上維權機制,近年來,累計巡航324艘次,航程4.6萬浬,發新上市現驅趕侵權漁船370多艘(次)。積極開展島礁建設,相繼建成開通機場、碼頭。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

「二O一六台灣好湯-溫泉美食嘉年華」於昨(六)日下午四時在宜蘭縣礁溪溫泉公園舉行全國啟動儀式。立委陳歐珀、縣長林聰賢、縣議會副議長林棋山、中華民國溫泉觀光協會理事長張榮南、交通部次長范植谷、交通部觀光局主秘蔡明玲共同主持,全台十九個溫泉區代表參與,正式啟動。從九十六年起邁入第十年,雪隧通車滿十年,再次重新回到宜蘭礁溪溫泉區舉辦。

台灣好湯-溫泉美食嘉年華,除了帶來享受台灣好湯,冬季暖呼呼外,更能品嚐美食,來一場在地食材的溫泉饗宴!觀光局首次跟「OKmart」超商合作,推出一系列的溫泉限定美食,更規劃各項好康活動,相揪泡溫泉抽好康、現場消費抽抽樂等活動。啟動開場表演由宜蘭縣溫泉產業發展協會「礁溪溫泉水美人」打扮光鮮亮麗,以木屐舞熱情迎賓。全場參與來賓與民眾跳溫泉體操熱身,準備共同迎接即將到來的溫泉季。

溫泉美食在OK~台灣在地好滋味,交通部觀光局首次和「OKmart」超商聯手推出溫泉限定美食,嚴選台灣在地溫泉食材,開發出溫泉特色便當、溫泉豚骨拉麵、超好吃酥餅及紅心蛋塔等產品,將透過八八O餘家超商通路,讓民眾可以隨時隨地品嚐溫泉美食好滋味,打造一個專屬的「OKmart溫泉泡湯季」。

昨日現場安排了熱鬧的溫泉美食園遊會,邀請各地溫泉區展示溫泉特色產品,讓民眾可以一睹台灣溫泉的風采,還設置OH熊以及OK熊的立牌,供民眾合照留念,只要打卡上傳粉絲團就可以獲得OH熊紀念紙扇一只,還有街頭藝人等精彩的表演,一起炒熱氣氛。

冬日泡湯抽好禮,多項折扣獎不完。為了鼓勵民眾泡湯並刺激溫泉業商機,觀光局特別推出多項優惠活動,只要消費一九九元相揪泡湯抽好康、現場消費抽抽樂等,希望吸引國際觀光客及全國旅客一起泡好湯、享美食。

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